三重大学 講義アンケート 質問の答え

   野菜を保存するときの適正温度は何度でしょうか?
  
      7度前後 6度〜9度が適正です。
      5度以下になりますと、低温障害が出だしますので注意しましょう。
   保存方法は?

      葉物野菜(ほうれん草や小松菜等)の場合は、立てて保存しましょう。
      育っている姿で保存すると、鮮度が落ちにくいです。

   その理由は?
     
      寝かせて保存した場合、育ってきた自然な姿に戻そうと、起き上がろうとします。
      そのときに、エネルギーを使って疲れてしまい・・・鮮度がはやく落ちます。