三重大学　講義アンケート　質問の答え

野菜を保存するときの適正温度は何度でしょうか？　　
７度前後　６度～９度が適正です。
５度以下になりますと、低温障害が出だしますので注意しましょう。

保存方法は？
葉物野菜（ほうれん草や小松菜等）の場合は、立てて保存しましょう。
育っている姿で保存すると、鮮度が落ちにくいです。

その理由は？
寝かせて保存した場合、育ってきた自然な姿に戻そうと、起き上がろうとします。
そのときに、エネルギーを使って疲れてしまい・・・鮮度がはやく落ちます。