冬野菜は、気温が氷点下になっても生き抜くために、凍らない（細胞が壊れない）ように野菜自身が努力します。
凍らないために、糖分を増やします。砂糖水が氷点下でも凍らないのと同じ理屈です。
寒くなればなるほど、糖分を増やしますのでより甘くなります。
でも、自分としては、甘すぎる野菜はあまり好きではないです。
料理にしておいしい適度な甘さの野菜が好みです。

種は、購入したものを使用しています。

９月から７月頃までほぼ周年で栽培しています。10月･11月頃と３月・４月はアブラムシの被害が多く、夏場は青虫系の被害が多くなります
料理にしておいしい適度な甘さの野菜が好みです。

畝に直接蒔かずに、ポットに蒔いて育苗します
水加減がしやすく、小松菜の発芽が均一になりやすいです。
写真は発芽したばかりのトレイです

小松菜の双葉です。
貝割れの双葉ですので、この時点では何の野菜かわかりません

畝に移植して少したった小松菜の様子です。
うまく、根が付いてくれたようです。
ポットがあるので根腐れをあまり気にせずに水を与えられます。

定植後１０日ほどたった小松菜の様子です。
本葉がかなり成長してきました。
ここまでくると根もしっかりしてきて、水やりも少なくてすみます。

収穫前の小松菜です。
無農薬でも冬にはほとんど虫食い葉もありません。
ほんとうに美味しそうな葉です。
収穫が楽しみです。

日の出前に収獲しています。
３０ｃｍ前後の大きさになったら収獲します

１月下旬は、茎が太めになります。
さっと水洗いして写真にとりました。
雨よけハウスで作っていることと、独自の移植栽培のおかげで簡単な水洗いだけで綺麗です。

緑がしっかりした小松菜です。
冬期は無農薬で栽培していても虫食いの葉が少なくて助かります。
収獲１週間前ぐらいです。

水をしっかり吸い上げている小松菜の葉のアップ
朝なので、葉の淵に露が付いてます
美味しそうな葉です

気温がー３度より下がると葉が凍てついてこのようになります。
写せませんでしたが、葉に氷の結晶がついてます。
太陽の光が当たるとすぐに元の元気な葉に戻ります。